前腿肉一般来说在口感上要比后腿肉要嫩一些。前腿肉的筋膜比较多，所以一般会用前腿肉来做饺子馅儿，或者是馄饨馅儿，肉丸子。有的时候大家也会把带皮的前腿肉拿来做红烧肉。后腿肉的每一块肉都被筋膜包裹保护着，所以说筋膜相对来说比较少。在口感上，后腿肉的肉质比较硬，肉质纤维比较粗，所以适合炒或者是炖。因为后腿肉的肉质比较紧致，瘦肉比较多，所以说在烹饪的时候非常会容易感觉到有些柴。
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