土豆变绿了去皮不能吃,土豆表皮有绿色的现象,一方面是反映了是植物叶绿素的体现,另一方面说明土豆表皮含有对较多对人体有毒的龙葵碱,尤其是发芽土豆的绿色部位中含量较高,这种有毒物质含量超过20mg/100g,就会危害人体健康。
吐豆发绿的部分其中含有的龙葵素量较高,这种物质的熔点约285℃,而日常炒菜的高温很难达到分解龙葵素的标准,无法进行有效消除有毒成分,加上人体食用这种物质超过一定的剂量后,会导致身体出现恶心、呕吐、腹泻等症状,部分人还可能会严重到危及生命,因此,绿土豆不能吃。
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