将新鲜的虾放入袋子中灌入适量的清水,将鲜虾完全淹没,放入冰箱冷冻室内速冻,虾和冰块能放在一起数月并且没有异味。
新鲜的虾冷冻的速度最好是越快越好,最好是选用带速冻功能的冰箱,这样冷冻的效果好,鲜味流失的还少。
冷冻虾的关键就是将虾和空气完全隔绝,最好的方法就是在容器中灌水。除了冷冻法,虾的保存方法还有很多。
保鲜盒冷冻法也是一个不错的方法。将买回来的虾和虾枪剪掉后整齐放在保鲜盒内,不用放水,盖好盖子后,保证没有缝隙就可以了。吃的时候可以用大一些的水果刀轻轻一撬,十分完整,这样虾和刚买回来的鲜活的虾肉质口感是一样的。
清理虾也是一个技术活。吃虾之前最好是将虾的胡须清除掉,在清洗活虾时,可以使用剪刀将虾须全部剪掉,这些小东西是不能吃的,因为带有一些细菌。
活虾清洗干净后,可以放在盐水中浸泡,在盆中倒入一些热水,再加入一把食盐,盐分会将虾内的细菌和脏东西全部清理干净。
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