塌陷的泡芙已经没有办法挽救,只能重新制作。泡芙出现塌陷的时候,是已经做好的成品,无法再挽救了,不过,可以正常食用,只是外形不好看。造成泡芙塌陷的原因,可能是因为泡芙面糊的干湿程度没有掌握好。
制作泡芙前,需要准备面糊,而面糊太湿的话,泡芙就不容易烤干,也不容易保持形状,所以烤出来的泡芙是扁扁的,塌陷了下午。不仅如此,泡芙的表皮也不酥脆。如果面糊太干的话,芙膨胀力度减小,膨胀体积不大,表皮较厚,内部空洞小。
做面糊的时候,一定要不能把鸡蛋一次性加入面粉,要分多次加入,直到泡芙面糊达到完好的干湿程度。此外,烤制泡芙的温度和时间也是非常关键的,刚开始放进入的时候,要用210度的高温烤焙,使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来,让泡芙面团膨胀。
待泡芙膨胀定型后,改用中火,大约180度左右,将泡芙的水分完全烘干,这样做出来的泡芙就不会出现塌下去的情况。直到将泡芙烤至表面呈黄褐色就可以出锅了。需要注意,烤制过程中,一定不能打开烤箱,因为膨胀中的泡芙如果温度骤降,是会塌下去的。
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