可以往里面添加一些白糖,用它的甜味来掩盖肉的鲜味,只需要在烹饪的时候往里面撒一些即可。也在食用的时候可以往里面添加一些豆腐,因为豆腐能够起到稀释食盐的作用,从而减轻肉的咸味,同时豆腐吃起来味道也比较好。
烹调肉类时,将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。也可以将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。也可以在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。
炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。
无论采取什么烹饪方式,在切肉之前,都应该先静置肉类。过程不需要很久,5-15分钟即可,具体取决于肉的厚度。这个步骤很重要,能够促进肉汁重新分配。在烹饪肉类之前,要先调味。切肉时如果是切片,那么应该垂直纹理切,这样切出来的肉片更好看,口感也更好。
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