干木耳放了好几年就不能吃了，如果干木耳有发霉、长虫、变软等变质情况的话就不能再吃了，否则容易引起身体不适，木耳是一种菌类，在晾晒过程中其表面的多糖类物质会轻微发酵。
如果木耳的酸味非常重而且刺鼻，甚至在泡发之后仍然有比较明显的酸味的话，则多说明木耳已经变质了，这样的木耳中会有大量的致病菌污染，产生毒素，人体食用之后可能会导致食物中毒。
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