准备一个小碗,在碗里放入一些中筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋和少许清水,然后用筷子搅拌均匀。中筋面粉、低筋面粉和玉米淀粉的比例是1:1:1。这种粉浆炸制出来的藕盒才更好吃。
做藕盒需要准备一些猪肉,将猪肉剁的碎一点,藕可以切成单独的两片,也可以切成一端连着一端开口的片,肉馅则使用肥瘦三七开的猪肉。藕盒的馅儿要提前准备好,然后用两片藕中间夹上一层肉。
夹好后将藕放进粉浆里,想吃更酥更厚的就多蘸点面糊,不喜欢吃就少蘸点,最后放进油锅里炸制。在放进锅里之前,要把锅里的油烧热,然后放进藕盒,等一面炸定型后再翻面,炸至两面金黄即可。炸藕盒的时候油温不宜过高,建议用小火慢炸。
粉浆不需要调制的太厚,至于调制多少,要按照藕盒的量决定。藕盒不能炸太长时间,否则藕盒就会糊掉,这样就不好吃了。粉浆里面还可以添加一些鸡蛋,鸡蛋会使糊的颜色更金黄漂亮。注意,炸藕盒时要用小火,这样炸出来的藕盒才能更酥脆。
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