方便面的制作步骤如下:
1、面粉:各家方便面的厂家都在小麦粉的基础上,会根据口味加入一些配料如:蛋清粉之类的。
2、水:用于和面的水里按比例加上盐和碱水(主要含碳酸钠和碳酸钾)搅拌均匀,加碱可以中和面团发酵产生的酸,使风味不发生变化,并且让面条更筋道,但切忌多加。
3、和面搅拌:把搅拌好的液体,分散喷在面粉上,充分地搅拌来模拟人工和面,这样搅好的面团还叫做生面,生面还要给过熟化才能进行下一步。
4、切面挤压:面带高速通过一对刀辊,被切成条,通过成型器传送到成型网带上。
5、蒸煮:就是通过蒸汽将面条加热蒸熟。无论是油炸还是非油炸方便面都会经过这个阶段,不然方便面就没办法泡一下吃。
6、定量切面:回转刀切一圈,就是一包方便面的分量,一般面条会被切成30cm长,作为最适合夹取的长度。
7、油炸:把已经煮熟的面条在130℃~165℃的油温下炸透,就完成了脱水硬化。
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