青椒、红椒、蒜苗、胡萝卜、冬笋。烧肥肠的主料是猪肥肠,辅料是青红椒或者蒜苗和胡萝卜,调料是胡椒面、花椒水、水淀粉、香油、盐、植物油、鲜汤、味精等。
锅放火上,倒满清水,放入清洗好肥肠汤煮熟,捞出切30厘米长的段,用酱油、绍酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿。锅内放入油,烧至八成热时,把腌好的肥肠下锅炸,至金黄色时,捞出,切成1厘米大小的象眼片。
锅内加油50克,烧热下葱、姜炸出味后,加绍酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺,再将肥肠和配料一下锅,烧开后,改小香油起锅盛,盛盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。
肥肠的清洗方法:用刀将大肠从头到尾、正面背面刮个两三遍。刮过几遍后,用管子将大肠内吹满气,并在两头扎起来用草木灰涂满大肠外侧,灰可以带走很多褶皱里藏得脏东西涂满灰后,稍微的抹一抹,然后用清水洗干净。在大肠上涂满面粉,涂满面粉后,反复揉捏大肠,让麦面与大肠充分接触,用清水洗掉面粉,用剪刀或菜刀将大肠上不能吃的部分、难以食用的部分去掉。
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