戚风蛋糕可以用黄油,但是在使用黄油的时候,需要先加热把黄油液化,然后在放凉待用。把黄油和水、糖、面粉、蛋黄混合成蛋黄面糊,再和蛋白糊调成蛋糕糊即可,黄油调出来的面糊更香。
戚风蛋糕蓬松,而且水分含量高,吃起来味道比较清淡不油腻,口感更加的爽滑。
一般制作戚风蛋糕的时候,会使用玉米油,如果把玉米油更换成黄油,因为黄油的物理属性,所以制作出来的黄油没有玉米油清淡,水分含量也没有玉米油高,冷却之后,口感也不够松软。原装黄油味道本身不会太浓,如果融化成液态,就会散发出很纯的奶香味。
所以在制作戚风蛋糕的时候,一定要先把黄油液化再使用。
用花生油可以做戚风蛋糕吗?
用花生油可以制作戚风蛋糕,但是花生油的味道比较大,所以要根据个人口味来进行选择,可以制作花生味的戚风蛋糕,在制作的过程中,减少糖的使用量,加一些盐,做成咸味的花生戚风蛋糕。
戚风蛋糕制作的时候,面粉要过筛,而且蛋白和蛋黄分离之后,蛋白中不要混入蛋黄,把蛋白打发。
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