咸菜和酸菜的区别主要在于口感不一样、制作方法不同。咸菜吃起来是咸的,酸菜吃起来酸酸的,两者的口味完全不一样。咸菜是用盐腌制出来的,因此被称为咸菜。酸菜腌制的时候,在里面放入了很多醋,所以口感很酸。
咸菜需要腌制很长一段时间,大约20天左右。咸菜在腌制的前两天,会产生硝酸盐,其含量并不高,在3~8天的时候,硝酸盐的含量达到最高峰,大约第9天开始下降,直到20天后才会完全消失。所以腌制两天的咸菜不能吃,需要腌制一个月才可以食用。
酸菜一般都是用大白菜发酵而成的,是饮食中的开胃小菜、下饭菜,也能作为调味料来制作菜肴。不同地区的酸菜其口感不一样。酸菜的制作方法比较麻烦,比制作咸菜更复杂一些。酸菜是由多道工序制造而成,除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵,大约一个星期后即可食用。
咸菜和酸菜是完全不相同的,吃起来口感也不一样。酸菜在某些地区被称作泡菜,一般只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以制作成酸菜。蔬菜在经过腌渍及调味之后,有种特殊的风味,甚至有开胃的效果。
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