豆腐乳长红色的霉不可以吃,因为在腐乳表面会生出黄曲霉毒素,黄曲霉毒素致癌。黄曲霉毒素是高毒性和高致癌性毒素,由黄曲霉菌、寄生曲霉和软毛青霉产生。它与细胞核和线粒体DNA结合,造成蛋白质合成受损,干扰肝肾功能,抑制免疫系统。
霉豆腐发红色的霉可以吃。霉豆腐需要是通过发酵而制成的,因此,在发酵的时候会逐渐变色,比较常见的是变成红色,就是红霉。色霉豆腐在生产时不加红曲,使其保持本色,霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐。
白正常的情况是冬天温度5至15度时,大概放置10至14天,这个时候会有一些变色,自然情况下肯定有的,如果温度高到18度情况下,可以10天左右即可。
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