冷水泡糯米的时间大概是2到4个小时，但如果是选择用糯米来酿酒的话，泡水的时间至少是在12个小时以上。将糯米泡在水中主要是为其后的制作做准备，泡发后的糯米会比较好蒸熟以及入味，口感也会增加部分弹性。糯米需要用冷水泡，泡后的糯米更容易煮熟，也可以多泡1-2个小时。糯米是糯稻脱壳的米，为禾本科植物稻（糯稻）的去壳种仁，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米泡水的时间其实并没有一个固定的时间，制作一些普通的菜品。
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