1、没有完全泡发:在炖煮银耳之前,需要将它彻底泡发,这样银耳才能炖煮出胶,但是若是银耳泡发时间不够或者没有经过泡发就直接煮的话,那么也是很难出胶的。一般情况下,用温水泡发银耳,约1个小时;若是用冷水浸泡,则需2-3小时左右;通常泡至银耳明显变大,质地变软,叶子舒展开来即可。
2、形状太大:炖出来的银耳不出胶还可能是因为银耳的个头太大的原因,一般将银耳泡发之后,需要将它撕成小朵再炖煮,撕得越碎就越容易出胶;而若是银耳撕得太大,那么在炖煮的时候所需的时间会更长,也更难出胶。
3、放的水太多:炖煮的银耳没有出胶还可能与放水量的多少有关,一般煮银耳放水至银耳的三分之一即可,但若是煮银耳的时候加水太多,那么就会稀释银耳中的胶质,导致银耳看起来像没有出胶的样子;而且放水太多的银耳吃起来也不够糯,口感不好。
4、质量问题:银耳炖煮之后如果没有出胶,首先可以考虑是银耳质量的问题,一般品质好的银耳炖煮后是比较容易出胶的,但是如果银耳用硫磺熏过或者是保存时间长的陈年银耳,那么很有可能不会出胶或者是很难出胶。
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