土豆表面会长出如豆芽一样的长条芽状植物,有些还会有叶子,颜色发绿,这样的土豆则为已经发芽。发芽的土豆中含有的有毒生物碱,较重要的是龙葵毒素。如果发芽程度较轻,在食用前去除发芽和变绿的部位,并用清水浸泡2个小时,即去除大部分毒素。醋酸可中和龙葵毒素,在烹调土豆时加适量醋,即可达到安全食用范围。
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