茶叶中的生物碱的主要成分是咖啡碱。生物碱为一种嘌呤类化合物,包括咖啡碱、可可碱、茶碱,约占干物质总量的3~5%,其中咖啡碱占有2%~4%,可可碱与茶碱占1%,而咖啡碱的含量也与鲜叶细嫩程度、阳光、季节、工艺等因素有关。茶叶中生物碱占干物质的总量的3~5%,而咖啡碱约占茶叶干物质的2%~4%,约占到了茶叶生物碱总量的95%以上,茶叶氨基酸一样,均为茶树氮素循环的重要物质。咖啡碱与茶树的生长代谢有着密切的关系,茶叶新稍哪里生长旺盛,哪里的咖啡碱含量越多;茶树哪个季节长得快,哪个季节的咖啡碱含量就多。
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