蜂蜜是由蜜蜂采集花蜜来酿制而成，蜜蜂经过向流蜜植物采集花蜜的方式将花蜜采到蜂巢中，并进行归类安放，这个过程一般由采集蜂完成。接着需要内勤蜂的加工处理，内勤蜂的加工主要是将花蜜中的水分去掉，这个过程一般通过将蜂蜜散放在巢房中扩大面积来散失水分。同时蜂蜜在将蜂蜜水分散失的同时还会向蜂蜜中加入活性酶，所以经过蜜蜂充分处理的蜂蜜，里面活性酶含量较高，往往在液体的时候经过震荡就会产生气泡，蜂蜜中的活性酶的多少也是检验蜂蜜好坏的一个重要指标。
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