给案板刀具消毒可以煮沸消毒、蒸汽消毒、烤箱消毒、浸泡消毒等。
1、煮沸消毒:将洗净的餐具案板置入沸水中消毒2-5分钟。
2、蒸汽消毒:将洗净的餐具案板置入蒸汽柜或箱中,使温度升到100摄氏度时,消毒5-10分钟;用锅加水煮沸后产生大量蒸汽消毒餐具,且不会使餐具挂上水碱。
3、烤箱消毒:如红外消毒柜等,温度一般在120摄氏度左右,消毒15-20分钟。
4、浸泡消毒:不耐高温的餐具,特别是啤酒具等会遇热爆裂、变形等,可使用漂白粉、氯亚明、高锰酸钾等消毒液浸泡。浸泡时一定要注意药液必须没过餐具;药液浓度要按规定要求,如漂白粉用0.5%澄清液;浸泡时间要充足,一般需15~30分钟;浸泡后再用清水冲洗干净。
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