辣炒鸡背的做法（干炒鸡背的家常做法）

鸡背也叫鸡架，就是鸡把肉削去剩下的骨头，没有的用全鸡替代也可以，但个人感觉没有鸡架好吃，要用三黄鸡比较容易熟的！仅是家常菜，不喜勿喷！材料虽多，但都是家里有的，里面的勺就是家里普遍的小勺子，调料还是根据个人口味增减，这里只是个参考！

新鲜鸡背切块，撕去鸡皮，冲洗干净

锅里加水，放葱姜，八角，香叶，少许盐，鸡背，大火煮开转中小火煮十分钟左右，根据鸡背大小，熟透即可！盛出备用，汤留着坐高汤用！

另起锅小火放油，放葱姜干辣椒花椒，炒香，放甜面酱，炒香！

放鸡背，调大火翻炒！放白糖，蚝油，盐，少许高汤

炒到鸡背略干，这里要勤翻，以免糊锅，放青椒，翻炒一分钟，关火，放香菜！出锅！

端盘非常好吃