1、凉拌腐竹
做法:买回的腐竹整根冷水浸发,剪成约两寸段,过滚水,(沸水下腐竹后再沸即可,勿 过,易烂)沥干。放盐、味精拌匀。葱末辣面子拌匀,堆于腐竹上。起油锅,油半 两加热至九成浇于葱末辣面子,微焦的辣椒和葱油的香很开胃,一道下酒菜完成了。
2、腐竹炒肉
做法: 里脊肉切小片,用盐、料酒、淀粉腌10分钟;
大葱切段,腐竹掰成一寸多的小段;
锅中放油,五成热,放入腐竹炒一下。因为腐竹是干的,光炒是不行的,还要添些水,焖煮,让腐竹吸收水份,直到腐竹变软。也可以先用温水将腐竹发好,但是阿诺说没有这样做的香;
腐竹焖煮好以后,盛出备用;
锅中放些油,放入肉片划开,再放些葱段翻炒;
肉变色以后,倒入腐竹,翻炒均匀,待两种味道融合以后,盛出即可。
3、西芹腐竹
作法:芹菜去丝斜刀切成寸断,腐竹泡好后,竖条切成两半,在斜刀切成寸段。
芹菜,腐竹焯水。放入凉水中泡一下。
把焯好的腐竹,芹菜捞出控水,放入盘中,放入盐,鸡精拌好。
锅中放入油,放入花椒,花椒的香味出来后,倒入腐竹芹菜上拌匀即可。
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