食品感官新技术有哪些 食品感官评定的现代技术手段

食品感官新技术有：差别检验、标度和类别检验、分析和描述性检验、HPCE检验。

1、差别检验

差别检验主要是确定两种产品之间是否存在感官差别。主要有5种类型，分别为成对比较检验、三点检验、三一三点检验、五中取二检验、“A”非“A”检验。这几种类型在实际选择时应根据实际检验情况加以选择。

2、标度和类别检验

标度和类别检验主要用于估计差别顺序、差别大小和样品应归属的类别和等级。标度和类别检验广泛应用在估价产品一种或多种强度的强度、产品质量的评价。

3、分析和描述性检验

分析或描述性检验主要用于识别存在于某样产品的中的特殊感官指标，可以适用于一个或多个样品，能够同时定性和定量的表示一个或多个感官指标。这种检验方法可以高压直流电场为驱动力的一种新型分离技术。

4、HPCE检验

HPCE具有灵敏度高、分辨率高、速度快、用量低、成本低、环境污染少等优点。另外，HPCE还具有易于清洁、自动化等优点。