肘子种类：前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘，也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
酱肘子、老汤。
把肘子切成两半。
再切大片。做浇汁肘子的片要稍厚一些为好。
把老汤倒入锅内烧开。根据自己口味，可以适当调味。
淋入适量水淀粉勾薄芡，芡汁糊化即可关火。
把芡汁均匀浇在肘子上即可。
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