方肉俗称“方块肉”,是按照其形状叫的。也有的叫它为“方块酱肉”,其实酱和卤还是有区别的,酱菜一般不留汁,最后是汤汁均匀的裹附在主料上。而卤制就是最后要用汤汁浸泡主料。不管怎么样,家庭制作,叫啥不重要,好吃就行。
把五花肉洗净、切方块。
把肉块放入用陈皮浸泡的冷水锅里。
开火,烧开后煮制3分钟。
捞出洗净备用。
热油,小火炒香大料。
放入葱姜段炒香
放入备用的方肉。
烹入老抽酱油。
反复煎制,直到肉皮上色。
加适量清水
烧开后,加盐、白糖调味。小火烧制1小时左右,中间要翻个。
直到肉块熟透,即可关火
用其卤汁浸泡2小时以上。
出锅装盘,改刀即可食用。
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