西瓜豆豉酱的传统做法:
1、黄豆洗净,温水浸泡4小时,放入锅中添适量清水,旺火烧开,转中小火煮至酥烂,捞出晾凉。
2、将黄豆放入面粉中拌匀,摊开在干净无油的木板上,上面盖上干净的笼屉布,将木板放置在30度以上的地方任其发酵。
3、一周以后,黄豆上就会长满黄绿色的东西,然后放在竹筐上,晾晒至干透,这就是做好的豆豉坯了。
4、将晒好的豆豉坯倒入备好的容器中,加入备好的西瓜瓤和精盐,搅碎拌匀。
5、拌匀后,用干净的布将容器边擦拭干净,蒙上双层纱布,用绳子或皮筋绷紧。
6、把容器放到阳台日照,每隔两三天打开纱布,用洁净无油的筷子翻搅一下,40天后倒入密封瓶中置阴凉处存放即可日常食用,一般可以食用一年。
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