将猪肉刮净皮上的余留猪毛,洗净。放入冷水锅中。大火烧开,煮至血末浮起,再煮5分钟,捞出。把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。放入盐。再放入老抽。
然后倒入花雕酒,再放入200克清水。把砂锅放到炉子上大火烧开,撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。放入冰糖,再炖30分钟。把肉汤放入炒锅内,加适量水淀粉勾成芡汁。猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中,把芡汁浇在猪肉块上即可。
注意事项:
1、猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好。
2、最后把猪肉块移入小砂锅时要小心,不要弄碎了。
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