酸笋紫苏假蒌炒牛杂做法:
一、牛杂(牛百叶和牛肚先用盐搓洗一下,再用面粉和植物油揉搓几分钟,用清水洗净。腱子肉切薄片用小苏打加10多毫升清水腌30分钟,然后再放花生油和生粉腌30分钟,紫苏假蒌切小段待用,
二、在牛杂没有黑绒膜的一面切网格刀纹,改刀后切成4*1厘米的小长块。待锅里的水烧开后,将切好的牛杂放入开水焯一下(3-5秒)即刻捞出沥干水待用。
三、酸笋丝炒干水分,盛出待用。
四、热锅放油,将牛杂牛肉放入,加入米酒和胡椒粉,快速爆炒到8成熟盛出待用。
五、热锅放油,爆香蒜米、姜片和葱段,放入豆瓣酱炒出红油,再放入炒过的酸笋丝炒20秒钟,倒入炒过的牛杂,加入紫苏假蒌,一边倒入蚝油和生抽,加点白糖,一边快速翻炒片刻,最后倒入生粉、鸡粉加清水调成的芡汁翻炒匀即可。
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