老北京打卤面的卤做法
木耳、干香菇、黄花用清水泡发。
锅中放入适量清水,将五花肉和猪骨放入大火煮开。
开锅以后捞去浮沫。放入姜片、葱段、八角、料酒。盖上盖子转小火煮20分钟。
木耳边洗边撕成小块,黄花切去两头,香菇切丝备用。
泡香菇的水留着备用。
将五花肉煮至七八成熟捞出切片,高汤可以继续熬制。
炒锅烧热,锅中放入适量的色拉油,放入葱姜炝锅。
放入五花肉翻炒片刻。
放入黄花、木耳、香菇翻炒。
放入适量的高汤和泡香菇的水。这里注意:泡香菇水有渣子,不要把渣子倒入。
放入老抽调色,放入盐调味。开锅后盖上锅盖煮中小火10分钟。
干淀粉中加入适量清水做成水淀粉。放水淀粉时候要一边倒入水淀粉,一边用勺子搅拌锅里的汤,防止水淀粉在锅中结块。搅拌的时候要轻,不然很容易使卤变稀。
放入水淀粉后再次开锅,倒入打散的鸡蛋液。不要搅拌。
热点花椒油。
浇在卤上就做好了。
面条煮熟把卤浇在面条上,开吃。
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