椒香肥牛是一道经典的川菜,它的步骤和用料稍显复杂,味道凸显了椒香两字。
将肥牛用水泡了;黄瓜、胡萝卜洗净切丝;洋葱切块;朝天椒、香菜梗切段;金针菇、豆芽去根洗净;大蒜切碎;葱白切大段备用。
大火烧热锅中的油至七成热,放入海南黄酱、蒜碎、姜片、鲜花椒炒香,调入蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、绵白糖加高汤或水熬汤,放入葱白段、洋葱块、香菜梗、藤椒油、白醋、盐熬十分钟后把所有的材料捞出来,锅中只留清汤。
把金针菇、粉丝、胡萝卜丝、黄瓜丝豆芽分别在这个熬好的汤里烫熟码在盘中做盘底。
原汤再次煮沸,放入肥牛片汆烫片刻捞出,放在菜底上,肥牛片上放些鲜花椒,浇一些熬的汤汁。另起锅大火烧热锅中的油至八成热,热油浇在肥牛和鲜花椒上即可。
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