番茄鸡蛋面虽然看上去很好做,但是不同的人做味道却大相径庭。
准备材料。番茄、鸡蛋和面条,一个人的饭量一般要低于200克面条,番茄要多一点,这样汤汁会比较好喝,也更能影响面条的味道,鸡蛋一个或者两个都可以。
切番茄。切番茄是个很简单的活,但是番茄鸡蛋面里的番茄和炒番茄的切法有所不同,做面条的话,番茄要切得碎一些,这样番茄的味道很容易浸入汤汁里,面条口感会提升不少。
准备辅料。葱花用来炝锅,香菜用来点缀和提味。用葱花炝锅而不是用姜,是因为葱花不会喧宾夺主,但是用小葱容易糊,要注意油温不要太热,或者用大葱代替。香菜是番茄鸡蛋面的提味佳品,如果喜欢,也可以加入少许虾皮。
先炒鸡蛋,再炒番茄。先炒出鸡蛋再炒番茄,然后把鸡蛋倒入番茄里。鸡蛋不要炒过,稍微凝固就可出锅待用,等番茄炒好之后,将鸡蛋倒入番茄里搅拌即可。炒番茄时,尽量用大火,炒化一点番茄。
炒好番茄蛋后,往锅里加冷水。如果吃一碗面的话,加两碗的水,水开后放入面条。开锅一分钟出锅,在面条上撒上香菜和香油即可。
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