1、选用的是放在深山里养的土鸭,没有食用饲料的,这样子的鸭子口感好,煮出来味甜一点。杀鸭子要注意了,准备好一个大盆,装好一盆水,杀鸭子的时候把血用盆接住,边接边用筷子不断的搅拌。接完后还要搅拌6分钟,不要让血给凝固了,一定要记得这个步骤,这样的血特别的嫩炒鸭子的时候备用,这样炒出来的鸭血不会成块更入味。
2、杀好的鸭子用热水把毛烫一下,拔去鸭子的毛,洗干净将里面的内脏去出来处理干净。鸭子剁成块,剁的大小要均匀并块不要过大,然后装入盆里备用。
3、爆炒鸭肉,农家柴火炒鸭子,把锅烧热放入适量的茶油,大火爆炒鸭肉,放入适量的食用盐,和大蒜继续不断的翻炒。尽量将鸭肉皮组织的油炸出来,直至鸭子的骨头发白,外表金黄色就可以放血来炒了。血不要全部直接倒入锅里,留出三分之一快出锅的时候用,血倒入锅里之前在将血用筷子搅拌一下。大火血边倒边用锅铲不断的翻炒,大致翻炒一分钟的时间放入适量的水和八角将鸭肉煮烂。
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