琼脂是由海藻中提取的多糖体,是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用。
琼脂用于食品中能明显改变食品的品质,提高食品的档次。其特点为:具有凝固性,稳定性。能与一些物质形成络合物等物理化学性质。可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,保鲜剂和稳定剂。
广泛用于制造粒粒橙及各种饮料。比如:果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等。琼脂在化学工业,医学科研,可作培养基,药膏基及其他用途。但琼脂一般都是作为添加剂使用。主要为增加液体粘稠度,且对身体有诸多好处。但不易常吃多吃。
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