1、炖牛肉时,应使用热水,不可用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止氨基酸流失,保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
3、烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
4、炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
5、将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,可使肉更软嫩。
7、放几个山楂或几片萝卜,令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
8、煮牛肉,为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。
张家港高铁直达哪些地方 张家港高铁到哪些地方
张家港高铁直达的地方有:南通、张家港、太仓、上海虹桥、嘉兴南、余杭、杭州东、义乌、金华、衢州、玉山南、鹰潭北、南昌西、高安、(0)人阅读时间:2024-09-23张家界在哪里哪个省的 张家界在哪个省哪个地方
张家界属于湖南省,张家界,原名“大庸市”,湖南省地级市。辖2个市辖区(永定区、武陵源区)、2个县(慈利县、桑植县)。位于湖南西北部,澧水中上(0)人阅读时间:2024-09-23张骞出使西域发生在西安吗 张骞出使西域是从西安出发的吗
张骞出使西域不是发生在西安,而是发生在丝绸之路。张骞出使西域又称张骞通西域,指的是汉武帝时期希望联合月氏夹击匈奴,派遣张骞出使西(0)人阅读时间:2024-09-23张居正辅佐的是哪个皇帝 张居正辅佐的帝王是谁
张居正辅佐的是万历皇帝朱翊钧,张居正是大明朝万历时期的内阁首辅大臣,他自幼比较聪明,16岁就中了举人24岁就考中进士入朝为官任东阁大(0)人阅读时间:2024-09-23张家港高铁直达哪些地方 张家港高铁到哪些地方
张家港高铁直达的地方有:南通、张家港、太仓、上海虹桥、嘉兴南、余杭、杭州东、义乌、金华、衢州、玉山南、鹰潭北、南昌西、高安、..2024-09-23张家界在哪里哪个省的 张家界在哪个省哪个地方
张家界属于湖南省,张家界,原名“大庸市”,湖南省地级市。辖2个市辖区(永定区、武陵源区)、2个县(慈利县、桑植县)。位于湖南西北部,澧水中上..2024-09-23张骞出使西域发生在西安吗 张骞出使西域是从西安出发的吗
张骞出使西域不是发生在西安,而是发生在丝绸之路。张骞出使西域又称张骞通西域,指的是汉武帝时期希望联合月氏夹击匈奴,派遣张骞出使西..2024-09-23张居正辅佐的是哪个皇帝 张居正辅佐的帝王是谁
张居正辅佐的是万历皇帝朱翊钧,张居正是大明朝万历时期的内阁首辅大臣,他自幼比较聪明,16岁就中了举人24岁就考中进士入朝为官任东阁大..2024-09-23