烤全羊、烤馕、新疆大盘鸡、胡辣羊蹄、烤羊肉串等。
1、烤全羊:历史悠久的烤全羊是新疆菜的一大名馔,其风味可以同北京烤鸭相媲美。烤全羊是最名贵的新疆菜肴之一,一般用来招待贵宾,是高级宴席中不可缺少的菜肴。烤全羊色泽光亮、皮脆肉嫩、香浓味美。
2、烤馕:在新疆的历史悠久,古代称为“胡饼”“炉饼”,是一种烤制而成的圆饼。所用原料很丰富,除了面粉外,芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料,吃起来香酥可口、富有营养,在新疆,这是维吾尔族人的家常食品。
3、新疆大盘鸡:属清真小吃中聚餐方式食用的新派品种,因用大盘盛装鸡块而得名。在新疆流行已有近10年的历史,是新疆新疆大盘鸡已基本形成了系列化品种,每到新疆来的游客,都能以品尝新疆的大盘鸡为一快事。此品成菜后,红、白、绿、酱红几色相间,使人观后爽心悦目,口感微甜,辣中带麻,肉质软嫩爽口,特别适合2-5人的聚餐方式食用,是聚朋待友的一种风味佳肴。
4、胡辣羊蹄:烹制味美适口的羊蹄、羊头是新疆维吾尔等民族的传统习俗,胡辣羊蹄由于其味辣而故名。胡辣羊蹄作为新疆的一种风味小吃食品,在新疆各城镇的农贸市场、夜市及晚上的街头巷尾等均有摊点销售,品尝时一般手执而食,尤在夏秋季节是一种邀朋聚友的最佳消闲方式。
5、烤羊肉串:在新疆是最有名的民族风味小吃。烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层,中间隔板成孔状,用无烟煤作燃料。烤羊肉串用的铁钎子,长30厘米,一头装有木柄。制做时,先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片,依次穿上铁钎,然后置放在烤肉槽上,一边用煤火烤,一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料,3~5分钟左右翻烤另一面,几分钟后即可食用。陈佩斯、朱时茂的小品《烤羊肉串》,使新疆这一风味小吃声名大噪,踪迹遍及全国。
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