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面包夏天要放冰箱吗(夏天面包要不要放冰箱)

时间:2022-12-10人气:作者: 佚名

面包夏天要放冰箱吗(夏天面包要不要放冰箱)

面包夏天不要放冰箱。面包在烘烤过程中,面粉中的直链淀粉部分已经老化,这是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长,面包中的直链部分慢慢缔合,而使柔软的面包逐渐变硬,这种现象叫“变陈”。变陈的速度与温度有关,在低温时(在冷冻点以上)老化较快,面包放在冰箱中要比放在室温变硬的速度来得更快。

标签: 面包  直链  放在