1、现在说的避风塘做法其实就是避风塘菜肴风格的意思。
2、避风塘是香港以前渔船躲避风浪的港湾,每到台风季节,香港的渔民们就会把船停到避风塘里躲避暴风雨。几天不能出海捕鱼,日子长了,水上渔家特殊的烹调方式来制作的特色海鲜食材,把海鲜油炸后入菜,竟有意想不到的美味收获,特别是加上大量炸香蒜蓉的方法,浓浓的蒜香,酥脆的口感,味道十分吸引人。
3、多渔家就这样在船上就地取材,做炒虾炒蟹,按照这个做法啊,烹调各种海鲜,慢慢的这个吃法流传,有许多食客也会坐船到渔船上吃,也由此形成了“避风塘”菜肴的风格。
4、避风塘最经典的菜式就是避风塘虾,首先要先经过油炸,之后加入炒熟的蒜粒和生蒜一起翻炒,这个做法叫做简称“金银蒜”,金银蒜特有的浓郁蒜香味道和鲜甜的虾肉结合,让这道菜拥有了非常丰富清亮的层次,爆香撩人,蒜香、豆豉香、椒香融为一体,鲜香开胃,滋味浓郁。
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