厨房必备调料有花椒、胡椒、八角、桂皮、小茴香、甘草、陈皮、草果、白豆蔻、高良姜、月桂叶、白芷。
1、花椒:花椒闻着有浓烈的芳香味,它具有赋予食材香味和麻味的作用。
2、高良姜:高良姜尝之有辣感,高良姜能赋予食材香味。
3、八角:八角香味浓烈,八角具有增香除异、促进食欲的作用。
4、桂皮:桂皮气味芳香,有明显的去腥除异的作用。
5、胡椒:胡椒分为白胡椒和黑胡椒,黑胡椒的香辣味和香味比白胡椒都要强烈些。
6、甘草:甘草微香,尝之后有甜味,一般卤菜或者炖菜时放少许的甘草,既能提升菜肴的香味还能提升菜肴的鲜味。
7、陈皮:陈皮味香,陈皮具有很好的增香作用,还有解油腻的作用。
8、草果:草果有独特的香味,类似于薄荷味,草果增香提味的作用非常好。
9、白豆蔻:白豆蔻有浓郁的芳香味,白豆蔻具有很强的去腥去膻的作用,而且还能大幅度提升菜肴的香味。
10、小茴香:小茴香闻着有柠檬的清香味,小茴香去腥增香的作用特别强。
11、月桂叶:月桂叶也叫香叶,月桂叶香味浓郁,可快速去除食材的腥膻等异味。
12、白芷:白芷味香,能快速去除各种食材中的异味,而且还能赋予食材香味。
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