1、蘑菇整理并清洗干净,蘑菇掰成半或撕成宽条,把处理好的蘑菇用开水灼透。
2、蘑菇冷却以后,用凉开水清洗一遍,撒上盐搅拌均匀,静置两个小时,再用手挤出多余的水分。
3、辣椒洗净切小段,蒜米切两半,姜切条或厚片,连同花椒一块倒进足够淹没蘑菇的酱油里面,再把前面处理好的蘑菇倒进去,用干净的筷子搅拌均匀,腌制四五个小时。
6、捞出再次挤压,用力要轻,放在干净的容器里面。
7、把刚才的酱油汁加入冰糖上火烧开放凉,倒进装有蘑菇的容器里。
8、盖上盖子,放置低温处即可。
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