隔水热菜一般情况要热10-15分钟。先用大火把水烧开,之后改用小火慢慢蒸,一般情况10-15分钟能蒸热。剩菜一定要彻底加热。就是把菜加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。如果肉块比较大,一定要煮、蒸久一些,或者把肉块切碎,再重新加热。
不过需要注意的是,蒸菜要注意火候。鱼和肉要用大火蒸,如用小火蒸,时间久了肉和鱼会失去光泽,也容易碎散而失去原来完整形态。蒸蛋要用文火蒸,若火候过了头,蛋羹表面会出现小气泡,干而硬,味道差。 另外,用微波炉或者蒸锅热菜的方式比较简单,但是要想吃出炒菜的味道还是要用炒锅再炒一下才会更好吃。 用炒锅加热菜的时候有的菜需要放一点油。
赵高是哪国人(赵高是什么出身)
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