红茶干燥时，使用高温进行首次干燥，此时的大火名为毛火。红茶干燥时要是用热空气或水蒸气作为介质，根据热交换原理，加热茶坯，带走水汽，红茶烘干分两次进行，第一次烘干称毛火，第二次烘干称足火。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”，红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。
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