玉米发霉一定会产生黄曲霉，还会有寄生曲霉和集峰曲霉等真菌。玉米贮藏过程中，玉米含水量达到18％时，温度为12-42℃（最佳温度为25-32℃），相对湿度为80％左右，则真菌会侵入玉米粒，使玉米发霉。 黄曲霉，半知菌类，一种常见腐生真菌，多见于发霉的粮食、粮制品及其它霉腐的有机物上。菌落生长较快，结构疏松，表面灰绿色，背面无色或略呈褐色。
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