肉去掉腥味的方法有酒类去腥、柠檬汁去腥、淘米水去腥、花椒煮水去腥和小火慢煮去腥。
1、酒类去腥:将肉类清洗干净,用料酒和姜将肉类腌制半小时,料酒中含有的物质能有效去除腥味。
2、柠檬汁去腥:通常腥味物质为碱性,用酸性物质中和可以起到去腥的作用。但去腥不要用醋,因醋的酸味太强,会使原料失去原本的肉香味和鲜味。
3、淘米水去腥:将带有腥味的食物,放入淘米水中搓洗、浸泡,再用清水冲洗干净,亦可去腥。
4、花椒煮水去腥:利用花椒自身的气味进行遮盖、矫正,从而降低肉腥的嗅觉和味觉。
5、小火慢煮去腥:将肉用清水反复清洗干净后放入装有冷水的大锅中,燃气灶开到最小火,在水不会被烧开的前提下煮大约半个小时左右。煮后再用温水冲洗揉搓即可。
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