1、备料:草鱼1个,葱段适量,姜片适量,黄酒适量,酱油适量,蚝油适量,糖适量,五香粉适量
2、将草鱼或者其它你喜欢的鱼切成大约两三公分厚的鱼段。然后洗干净并擦干水分,放入碗中,倒入两三勺蚝油和半勺五香粉抓匀,并加入葱段和姜片混合,放入冰箱腌几小时入味。
3、把腌好的鱼段取出,擦干水分。
4、将干淀粉薄薄地拍打在鱼肉两面。
5、 锅中放油,油大约六成热的时候,即放入筷子又不算很明显的小气泡,这时就可以放入鱼了。
6、将每块鱼都慢慢炸成金黄色,一定要用小火炸。
7、 炸好的鱼捞出沥油,用厨房纸巾吸干油分。(其实这一步已经可以开吃了,口感很酥脆)
8、然后开始准备腌汁,材料有:葱段、姜片、黄酒、酱油、蚝油、糖、五香粉。
9、锅里倒少许油加热,油温后放入葱、姜炒香。
10、倒入酱油。
11、倒入蚝油。
12、加入糖。
13、倒入黄酒,可以多倒些。
14、倒入白水,尝下味道,应该是比你喜欢的甜咸程度稍微淡一些。然后开大火烧开汁。
15、同时倒入五香粉。大约煮10分钟再尝下味道觉得正好就可以了。
16、腌汁晾温后,放入鱼块,存入冰箱腌过夜即可。从汤汁里取出熏鱼直接吃就可以了。
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