斋菜有绿叶蔬菜、菌菇类、胡萝卜、番茄、豆制品等。
1、绿叶蔬菜:绿叶蔬菜是一类主要以鲜嫩的绿叶、叶柄和嫩茎为产品的速生蔬菜。如菠菜、芹菜、油菜、荠菜、莴苣等。
2、菌菇类:菌菇类没有根、茎、叶的分化,不含叶绿素等光合色素,不能进行光合作用的异养生物。如平菇、金针菇、蟹味菇、杏鲍菇、香菇等。
3、胡萝卜:胡萝卜根粗壮,长圆锥形,呈橙红色或黄色。胡萝卜茎直立,高60-90厘米,多分枝,叶具长柄,2-3回羽状复叶,裂片线形或披针形,先端尖锐,有小尖头,叶柄基部扩大,形成叶鞘。
4、番茄:番茄即西红柿,浆果扁球状或近球状,肉质而多汁液,桔黄色或鲜红色,光滑,种子黄色。番茄的果实营养丰富,具特殊风味。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。
5、豆制品:豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料,经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。
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