咖啡有苦味、酸味、浓醇、甜味、香味的特点。
1、苦味:咖啡中含有少量的咖啡因,具有特别强烈的苦味,适量的咖啡因可减轻肌肉疲劳,振奋精神。苦味是咖啡基本味道要素之一。
2、酸味:咖啡中含有丹宁酸,煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸,因此产生酸味。酸味是咖啡基本味道要素之二。
3、浓醇:浓醇是咖啡中纤维和矿物质的融合,所产生的。生豆烘焙后使纤维炭化,与焦糖互相结合,形成咖啡的色调。并且含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等营养成分,从而产生浓厚、芳醇的味道。
4、甜味:咖啡生豆所含的糖分约8%,经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖,使咖啡形成褐色,并与丹宁酸互相结合产生甜味。
5、香味: 咖啡生豆里的脂肪是香味的重要来源。脂肪包含酸性脂肪和挥发性脂肪。酸性脂肪是脂肪中含有酸,其强弱因咖啡种类不同而异;挥发性脂肪是咖啡香气主要来源,它是一种会散发出约四十种芳香物质。因此产生咖啡香味。
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