炒板栗用的黑色颗粒是石英砂。石英砂本质不是黑色,而是白色,使用石英砂炒制栗子历史悠久,栗子个头较大,单独炒制很难受热均匀,会造成生熟不匀的现象,使用石英砂能够起到恒温的作用,让栗子受热匀称,能够在同一时间炒制成熟。石英砂要经过精挑细选之后才能使用,要挑选个头大小均匀,而且棱角较为圆滑的为佳,颜色开始是白色状,在之后的炒制过程中,要给予栗子添加一些麦芽糖或者别的一些糖类制品,在高温的烧灼之下,糖会变成焦糖颜色发黑,石英砂也慢慢变成了黑乎乎的颜色。
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