口味重的家常菜有秘制红烧鹅、嫩南瓜烧鸡、软烧鲫鱼、爆竹鸡、螺头烧仔排等。
1、秘制红烧鹅:此菜是由厨师长程远前从新疆一家川菜馆学回来的。制作时,选用土鹅作主料,所用调料很简单,不过成菜却显得滋醇味厚。
2、嫩南瓜烧鸡:这是在民间家常烧鸡的基础上,将嫩南瓜与鸡块烧在一起,并且加了北方常用的茄汁黄豆同烹,因此,成菜也就显得不同寻常。
3、软烧鲫鱼:这是犍为当地的一道民间菜,因为鲫鱼在下锅烧制前,并没经过油炸或油煎,而是直接下到调好的汤汁里烧,故称之为“软烧”。
4、爆竹鸡:这是用两种竹笋——筒笋、玉兰片,与鸡块、木耳、魔芋和芹菜节在锅里爆炒成菜的。
5、螺头烧仔排:取用散养的黑毛猪仔排入菜,仔排口感好、营养丰富。与大连海螺肉合烹,仔排充分吸收海螺肉汤汁,复合味道鲜美。
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