羊肉、驴肉、牛肉、山鸡肉、猪肉等适合放小茴香。小茴香的作用是在烹饪过程中，为食材增香和去除异味。因为茴香能去除肉中的臭气，使之重新添香，故得名“茴香”。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
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