1、油的质量:油起沫的原因是成分复杂。豆油、花生油起沫的情况比较多,特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油,遇高温时容易起泡沫。
2、油温:油温长时间停在低温区容易起泡沫,可以等油热后再下锅炸东西。
3、油多次使用:油多次使用会导致油里有很多杂质,这些杂质经过二次加热容易起泡沫。
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