用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作，放在菜板上。
用刀背斜刮去鱼鳞，用水将整条鱼冲洗干净。
鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子，取出内脏。
将两面的鳃取出，清洗干净。
在正反面，鱼头和鱼尾处，各划一刀，抽出鱼腥线即可。
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