腰果放置久了又苦又辣是不能吃的，原因是有毒，长期存放的坚果（如核桃、桃仁、腰果、开心果等）易变质，因为坚果仁中富含脂肪酸，腐败后易产生低级的醛、酮类分解物有较强毒性。
腰果有丰富的营养价值，可炒菜，也可作药用，为世界著名四大干果之一。它的食用部分是着生在假果顶端的肾形部分，长约25毫米，由青灰色至黄褐色，果壳坚硬，里面包着种仁，甘甜如蜜，含有较高的热量，其热量来源主要是脂肪。
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